Новогодние рецепты: как сварить холодец

читай эту новость на мобильном

Новогодние рецепты: как сварить холодец
Одна говяжья ножка, 100 г зеленого лука, 2 зубчика чеснока, 100 г маринованных грибов, два отварных яйца.
Говяжью ножку промыть, разрубить, залить водой в соотношении 1:3 и варить 2–3 часа, пока мясо не начнет отходить от костей. Вынуть ножку из бульона, отделить мякоть от костей, измельчить ее, снова положить в бульон и прокипятить 15–20 минут на слабом огне. Перелить бульон вместе с мясом в квадратную форму для холодца. Добавить нарезанные лук, чеснок, грибы и яйцо, посолить, поперчить и охладить до застудневания.

Холодец из рыбы


1 кг карпа или судака, 600 г воды, 1 луковица, 1 морковь, 1 корень петрушки, 8 шт. перца черного горошком, 4 шт. перца душистого горошком, 1 лавровый лист, 15 г желатина.

Обработанную тушку рыбы промыть и обсушить, разрезать пополам вдоль позвоночника, кости удалить, мякоть срезать с кожи. Желатин замочить в шестикратном количестве холодной кипяченой воды до полного набухания. Рыбьи голову, хвост, плавники, кожу и кости залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, добавить крупно нарезанные овощи и варить 30 минут. Положить черный и душистый перец, лавровый лист, варить при едва заметном кипении еще 10 минут. Бульон процедить, положите в него нарезанную кусочками мякоть рыбы, посолить и варить 20 минут. Бульон с рыбой слегка охладить, добавьте набухший желатин и довести до кипения, но не кипятить. Готовый холодец разлить в формы и охладить до полного застывания.

Холодец по-домашнему


400 г сустава путового говяжьего, 200 г мякоти говядины, 700 г курицы, 1 морковь, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 1 корень петрушки.

Обработанный путовый говяжий сустав разрубить, залить холодной водой (2 л на 1 кг продукта) и варить при слабом кипении 7 часов, периодически снимая жир и пену. Через 3,5 часа положить говядину и курицу и варить до готовности. За 30 минут до окончания варки в бульон добавить овощи, лавровый лист и перец горошком. Сваренное мясо, курицу, сустав вынуть из бульона, удалить кости и сухожилия, мелко нарезать. В процеженный бульон положить измельченные мясные продукты, соль, варить 20 минут. В конце варки добавить растертый чеснок. Холодец разлить в формы и охладить до застывания.

Грибной студень


75 г свежих, соленых или маринованных грибов, 10 г сухих грибов, 5 г желатина, 125 г грибного отвара, 1 зубчик чеснока.


Свежие грибы отварить и порубить; сухие замочить, а затем отварить и нашинковать; соленые отжать от рассола, промыть и нарезать; маринованные отделить от маринада и измельчить. Желатин замочить в воде и, после того как крупинки станут прозрачными, соединить с отваром от свежих или сушеных грибов, добавить соль и рубленый чеснок. Слегка нагреть до растворения. Для студня из маринованных и соленых грибов желатин растворить в воде с добавлением рассола или маринада. Измельченные грибы разложить в формы, залить растворенным желатином и охладить.

Студень из свиных ножек


500 г свиных ножек, 250 г свиной нежирной мякоти, 150 г овощей морковь, лук, сельдерей, петрушка), 1 лавровый лист, несколько горошин душистого и черного перца, 0,5 зубчика чеснока, соль, зелень петрушки.

Разрубленные ножки и промытое мясо залить холодной водой и варить на слабом огне 3 часа, затем добавить нарезанные овощи и варить до тех пор, пока мясо не начнет отставать от костей. В конце варки посолить и добавить лавровый лист и перец. Бульон процедить, мясо отделить от костей, нарезать кубиками, опустить в бульон, заправить растертым с солью чесноком, вскипятить, разлить в формы и охладить. Перед подачей с поверхности студня снять жир, выложить студень на блюдо, украшенное веточками петрушки или зеленым салатом. Отдельно можно подать уксус, горчицу или лимон.

Студень мясной древнерусский


3-4 свиных ножки или ¾ свиной головы, 4 л воды, 3 лавровых листа, 8 горошин черного перца, соль.

Разрубленное мясо уложить в большую кастрюлю, залить водой до краев и довести до кипения. Снять накипь, после чего положить лавровый лист и перец. Примерно полчаса кипятить на довольно сильном огне без крышки. Потом на малом огне варить студень под крышкой 3–4 часа. Когда мясо готово, оно без малейших усилий отделяется от кости. В идеале, бульона должно остаться чуть менее 1/2 от первоначального количества. Если же выкипело слишком много, добавьте кипятка. За 10 минут до окончания варки необходимо посолить бульон. Готовое мясо вынуть из бульона, остудить, отделить от костей и мелко нарезать, раскладывая по неглубоким судкам. Лавровые листы и горошины перца разделить поровну и тоже положить в судки. Бульон процедить, чтобы в студень не попали мелкие косточки, и залить мясо. Остудить, поставить в холодильник.

Нашли орфографическую ошибку? Выделите ее мышью и нажмите Ctrl+Enter

Лента новостей31 марта

Вся лента новостей

Архив новостейПрограмма "Новини Р1"Лого телеканал Р1
Эксклюзивное интервью на Р1Лого телеканал Р1

Гость "ВХ" на Р1Лого телеканал Р1 Телеканал Р1 на youtube

Выбор читателей

О нас Реклама Подписка
  • Facebook
  • Вконтакте
  • Twitter
  • rss
Сообщить новость Купить газету в PDF Веб-камера Харькова на областной совет

Курсы валют от НБУ

10 RUB 4.0609 грн
100 USD 2344.26 грн
100 EUR 2544.93 грн