Здоровье

  • 3787
  •  / 

Полезные свойства кефира

Полезные свойства кефира
К весне хочется подкормить организм всякими полезностями. Хотелось бы знать, хороши ли в этом смысле молочнокислые продукты.
Алла Михайловна

Кислое молоко полезнее пресного


— Молоко содержит все необходимые биологически ценные вещества, — считает заведующая кафедрой гигиены питания и микробиологии Харьковского государственного университета питания и торговли доктор медицинских наук профессор Нина Дуденко. — Среди созданных природой продуктов животного происхождения молоко — лучший продукт. Однако в пресном виде его могут переносить далеко не все из-за дефицита или полного отсутствия фермента, расщепляющего молочный сахар. В результате — вздутие, расстройство кишечника, диарея. Кисломолочные продукты для организма все-таки предпочтительнее. В них, например, содержится молочная кислота, которая, в частности, предохраняет аскорбиновую кислоту от окисления и разрушения. Кроме того, в пресном молоке содержатся витамины А, D и немного витамина В, а в молочнокислых напитках есть еще и витамин В12, который вырабатывают микроорганизмы при закваске. Поэтому молочнокислые напитки очень полезны, например, при анемии.

Некоторые бактерии синтезируют антибиотики


По данным «Энциклопедии питания» Харьковского государственного университета питания и торговли, кисломолочные напитки отличаются высокой диетологической ценностью. Молочная кислота, этиловый спирт, углекислый газ и другие вещества, которые в них содержатся, благоприятно действуют на органы дыхания и центральную нервную систему. Они улучшают окислительно-восстановительные процессы в организме, содействуют кровообразованию. В состав напитков входят молочнокислые бактерии, которые способны приживаться в желудочно-кишечном тракте и подавлять развитие гнилостной микрофлоры, а некоторые расы молочнокислых бактерий и дрожжи имеют свойство синтезировать антибиотики. Много антибиотиков накапливается, например, в ацедофильно-дрожжевом молоке, ацедофилине, поэтому их рекомендуют при туберкулезе, хроническом бронхите, дифтерии и дизентерии. А еще по сравнению с пресным молоком кисломолочные продукты гораздо легче и полнее усваиваются организмом, оставляя после себя незначительное количество продуктов распада, т. е. шлаков.

Насилие над собой не имеет смысла


Энергетическая ценность кисломолочных напитков невысока: от 30 ккал в 100 граммах обезжиренных напитков до 100 ккал и выше (например, в йогурте с содержанием жира 6%). Кисломолочные напитки несомненно полезны, но тем, кто неусыпно блюдет свою фигуру, стоит помнить, что в ацедофильно-дрожжевом молоке и кефире есть этиловый спирт, а значит, эти напитки стимулируют аппетит.

Среди поклонников молочнокислых напитков есть те, кто предпочитает продукты с нулевым процентом жирности. Такой максимально обезжиренный кефир нравится не всем — его глотают ради стройности чуть ли не с отвращением. Как выясняется, такое насилие над собой не имеет смысла: даже при строгих ограничениях еда должна быть в радость, и 2–4%-ные кефирчик, ряженка или простокваша драгоценную фигуру не изуродуют.

— Не стоит есть без удовольствия: такая пища не усвоится, а значит, не принесет пользы, — считает Нина Дуденко. — К тому же молочные жиры очень ценны: в них содержится полезный лецитиновый комплекс, который необходим для улучшения жирового обмена — он препятствует ожирению печени. Лучше ограничить употребление других животных жиров — например, сливочного масла.

Обычно люди с повышенной кислотностью желудка опасаются, что кефир усугубит состояние, но, по словам Нины Дуденко, свежий кефир кислотность не повышает.

Самый короткий срок хранения — у йогуртов
Кисломолочные напитки относятся к скоропортящимся. По данным «Энциклопедии питания» ХГУПТ, срок хранения кисломолочных напитков с момента окончания технологических процессов не должен превышать для йогуртов — 24 часа, простокваши и кефира — 36 часов. Ацедофильно-дрожжевое молоко можно хранить до семи суток.

georgia




Архив новостей

Программа "Вечірні Новини"Лого телеканал Р1

Эксклюзивное интервью на Р1Лого телеканал Р1

Гость "ВХ" на Р1Лого телеканал Р1

Телеканал Р1 на youtube

Выбор читателей

О нас Реклама Подписка
  • Facebook
  • Вконтакте
  • Twitter
  • rss

Курсы валют от НБУ

100 EUR 3080.49 грн
10 RUB 4.2214 грн
100 USD 2614.8 грн


Новости от за посиланням
Загрузка...
Загрузка...
Афиша кинотеатра "Kronverk Cinema" Дафи