Давно прошли те времена, когда все мясные блюда готовились из собственноручно подстреленной дичи. Теперь мы добываем животный белок на рынке или в магазине, и вопрос его свежести и качества становится ребром.
«Капусточка – дело хорошее. Но в доме должны быть и мясные закуски», – говорил герой популярной комедии. Будем считать, что в вопросе необходимости котлеток, тефтелек и отбивных в рационе вы уже определились. И с рецептами тоже – благо, литературы и семейного опыта в этом вопросе всегда предостаточно. Осталось выбрать мясо. Покупка правильного мяса – самый важный этап, ведь некачественный продукт способен испортить даже царский рецепт.Определяемся с предпочтениями
Человек приловчился употреблять в пищу практически все живое на Земле – как говорится, все, что шевелится. Однако становиться экспертом в выборе тушки, скажем, кузнечика или кенгуру – дело в наших широтах неблагодарное. Поэтому выбирать будем между самыми распространенными видами:
- говядиной;
- свининой;
- бараниной;
- птицей.
Заучивать профессиональную терминологию мясников и раздельщиков туш смысла нет: достаточно честно признаться продавцу, с какой целью вы покупаете мясо, и нужную часть он предложит сам.
Уточняем место встречи
Не принципиально, где именно покупать мясо – на рынке, в магазине или на специализированном продуктовом интернет-сайте. Главное, не участвовать в стихийной торговле. Продукция, не прошедшая ветеринарный контроль, может быть источником грозных заболеваний.
На рынке чаще всего можно выбрать мясо либо свежее, либо охлажденное, в магазине и на сайте – охлажденное или замороженное. У каждого способа хранения есть свои преимущества и недостатки.
Свежее:
- продукт не подвергался температурной обработке, поэтому легче определить его качество;
- вопреки распространенному мнению, свежее, а тем более парное – не самое вкусное. После забоя туша должна вызревать не меньше недели, чтобы расслабились мышечные волокна. В противном случае готовое блюдо будет жестким.
- при температуре около нуля градусов болезнетворные микроорганизмы не размножаются, мясо становится мягким и не теряет сочности;
- чаще всего подвергается фальсификациям.
- чаще всего имеет маркировку, на которой указана дата производства, страна происхождения и прочие полезные сведения;
- из-за потери жидкости становится суховатым. Кроме того, есть риск, что продукт подвергся повторной заморозке, что самым пагубным образом сказывается на его качестве.
Выясняем вкус, запах и цвет
Разумеется, вкус сырой плоти без риска для здоровья можно определить чисто теоретически. Так что выбрать мясо нам помогут его запах, цвет и консистенция.
Цвет:
- качественная свинина порадует нежно-розовым оттенком;
- баранина немного похожа на говядину, но имеет более темный оттенок красного;
- птица должна быть бледновато-желтой или бледно-розовой;
- качественная говядина должна иметь насыщенный красный цвет, телятина будет с розоватым отливом.
Запах:
- аромат свежей еды, хоть и пока сырой, привлекателен для человека. Любые посторонние запахи (медикаментов, сырости, тухлости) или полное отсутствие запаха говорит о том, что продукт некачественный и (или) подвергался дополнительной обработке.
- правильное мясо имеет упругую текстуру. Если ткнуть в кусок пальцем, ямочка быстро распрямится;
- поверхность тушки должна быть сухой. Даже заветрившаяся корочка предпочтительнее, чем влажный блеск, липкость и сочащаяся жижа.
Выводим фальсификаторов на чистую воду
Нечистые на руку продавцы изобрели вагон и маленькую тележку способов фальсификации мясных продуктов. Один из самых распространенных – инъекции воды или химических растворов непосредственно в кусок для увеличения веса и улучшения внешнего вида. К сожалению, на глаз места уколов не видны, но при внимательном рассмотрении можно обнаружить небольшие вздутия: в этих местах скапливается вода. Также мошенники любят полоскать подпорченный продукт в растворе марганцовки. Вычислить такую обработку можно по розоватому цвету жира.
Именно поэтому опытные хозяйки предпочитают не только личного стоматолога и косметолога, но и проверенного мясника, продавца или производителя.