Приходить в этот зал нужно плотно позавтракав, пообедав и поужинав одновременно — вот первое правило для посетителей очередного Чемпионата Харькова по кулинарному, кондитерскому искусству и сервису, который прошел в четверг. Иначе придется давиться слюной и закатывать губы обратно. Или не смотреть на столы, заставленные всякими вкусностями, сладостями и роскошной экзотикой.

Произведения искусства 
Чемпионат третий, но проводится в девятый раз (раньше проводились конкурсы).
Среди 51 участника — представители предприятий ресторанного хозяйства, кулинарных цехов супермаркетов, магазинов «вкусной еды», а также студенты четырех профильных учебных заведений. В рамках Чемпионата проводился конкурс профессионального мастерства среди поваров, кондитеров, барменов и официантов города. 



Первокурсница Харьковского профессионально-технического училища № 4 Юлия Харченко представляет свою работу: классический свадебный набор, состоящий из абсолютно белоснежного торта и фигурок жениха и невесты, больше похожих на статуэтки из белого фарфора. Тематику будущий кондитер объясняет по-житейски просто — «в этом году все спешат жениться, потому что следующий год високосный». Фигурки сделаны из белого шоколада с помощью формы, поэтому отштамповать их можно очень много. 

Однако кулинары и кондитеры гордятся штучной работой — многие блюда можно вполне назвать произведениями искусства. Удивляет мастерство кондитеров-скульпторов, изваявших на тортах цветы, которые ничем не отличаются от живого букета, стоящего рядом на столе. Они умеют делать съедобным патефон, телефон и утюг. В озере из желе мирно плавают морепродукты. По песку из молотых панировочных сухарей и бисквитной крошки, как по желтой бесконечной пустыне, бредут шоколадные верблюды. 


Один из столов поразил обилием сочной живой зелени: на зеленом ковре из свежей петрушки, мяты и салата, как на лесной поляне, мирно спал кролик. Рядом валялась морковка, которой, по-видимому, объелся ушастый зверек. Кролик съедобный — тушку запекли в тесте целиком, вместе с головой и ушами, стоящими торчком. Как рассказал корреспонденту «Вечернего Харькова» представитель ресторана «Мiсто», он «еще вчера бегал — мы кроликов сами забиваем. И уток сами режем и запекаем целиком, фаршируя домашней лапшой, которую тоже производим сами». Тему «Охота» дополнил «костер» из «поленьев»-гренок с печеной в золе картошкой с черной кожурой. 

Блюда, достойные царских столов 

Удивить членов жюри и посетителей конкурсанты пытались даже театрально-костюмированными представлениями. Дебютант чемпионата, один из только что открывшихся ресторанов представил не только стол фараона, но и живую египетскую царицу с римскими легионерами. 

А еще удивляли вкусом, запахом и цветом. Неожиданное вкусовое сочетание — паштет из фуа-гры (гусиной печенки), поданный в бокале, сверху полит вареньем. Оказывается, так принято в лучших домах Европы. Вообще, специалисты отмечают растущую из года в год «европеизацию» конкурсных работ. Вероятно, харьковские рестораторы предвкушают радости и предвидят финансовые возможности от проведения «Евро-2012». И начинают активно к нему готовиться. 

Национальные кухни 

Однако корреспонденту «Вечернего Харькова» очень хотелось найти «изюминку» чемпионата. Вот оно, самое «сладкое» блюдо — фестиваль типичных национальных кухонь. 

Харьковский ресторан, где можно отведать индийскую кухню, участвует в чемпионате в третий раз. Представляет типичное индийское блюдо — многоцветный шашлык из курицы. Кусочки филе маринуются в паприке, придающей мясу красный цвет, в зеленом шпинате, желтой куркуме и кефире. Получается цветовой «светофор» с различными вкусовыми оттенками. 

В индийской кухне используются смеси приправ — в каждую входит от 15 до 30 специй. Нужно знать пропорции и тайны предварительной обработки некоторых специй. Кстати, самая дорогая и редкая среди них — цветы шафрана. 

А вот стол, на котором разместил свои национальные блюда единственный в Харькове кошерный еврейский ресторан. Кошерная еда — пища, приготовленная по определенным религиозным правилам. Например, здесь запрещены все морепродукты и то, что ползает — насекомые. Для этого существует особая профессия — машгиах. Это человек, который следит на кухне за соблюдением кошерности: разбивает яйца и смотрит, чтобы в нем не было зародышей и красных пятен, перебирает зелень и капусту, чтобы там не было жучков-паучков. 


Харьковский машгиах Реб Берл Резник рассказал корреспонденту «Вечернего Харькова», что евреям категорически запрещено использовать в пищу кровь. Кроме того, существуют определенные правила забоя скота и обработки мяса. Нельзя смешивать молочное и мясное. Впрочем, в этом ресторане вообще нет молочной кухни. Потому что сложно проконтролировать, чтобы в мясное блюдо случайно не попала капля чего-нибудь молочного. Для харьковчан, избалованных модными объектами общественного питания с «японским лицом», суши давно перестали быть экзотикой. А вот «зеленый» змий в натуре — настоящая змея в бутылке — вызывал интерес. Это вьетнамский национальный напиток, который готовится из гадов и настаивается на 40-градусном спирте. Экзотическая настойка была представлена на конкурсе как часть вьетнамской кухни. 

Ливанская кухня представлена настоящими восточными сладостями — без подделок, которые, как мне рассказали, появились в Украине. Благодаря прямым поставкам харьковчане могут вкусить радости, доступные не только владельцам гаремов. Множество заманчивых конфеток бережно обернуты в прозрачные одежды. Очень много орехов, особенно кедровых. Ливанский кедр — символ этой страны. 

Честно скажу, не знаю, удался ли праздник. Потому что наряду с ысокопрофессиональными работами можно было увидеть примитивные или дежурные блюда без фантазии. 
Доведенное до абсурда украшательство кроме раздражения ничего не вызывало. А некоторые сочетания (пища плюс несъедобные «декорации» в одной тарелке) вообще отбивали аппетит. 

Не радовало и стремление в Европу — не привык наш желудок к огромной тарелке, слегка смазанной полоской соуса, на которой сиротливо спрятался маленький кусочек еды. Но и поросята с петрушкой во рту — тоже не шедевр кулинарной мысли. Так что будем ждать следующий чемпионат — авось порадует и глаз, и желудок, и кошелек.