В продаже уже появился мед «нового урожая». Однако 15% янтарного лакомства на харьковских прилавках, – фальсификат, говорят специалисты.
Как же не растеряться в многообразии пчеловодческой продукции и выбрать действительно полезный и качественный продукт?Слобожанщина всегда славилась самыми вкусными и удивительно ароматными медами, поскольку собирают его пчелы в нашем регионе с гречихи, подсолнечника, луготравья, говорит председатель Харьковского областного Союза пасечников Александр Стрыгин.
На протяжении тысячелетий люди потребляли мед, не задумываясь о его качестве. Он был единственным источником сладости и подделать или заменить его было нечем.
– Сегодня 15% меда на харьковских прилавках – фальсификат, который содержит инородные примеси, -- говорит профессор, заведующий кафедрой «Электротехнологии и процессы» Харьковского национального технического университета сельского хозяйства им. П. Василенко Николай Романчеченко. – Недобросовестные пчеловоды добавляют в янтарное лакомство воду, муку, крахмал, попадает туда даже песок. Например, крахмалом сдабривают мед, чтобы создать иллюзию зрелости. Крахмал является центром кристаллизации, и благодаря ему мед быстрее засахаривается, что характерно для натурального вызревшего продукта. Отведав такой мед, человек, конечно же, не умрет, но ни удовольствия, ни пользы не получит.
Между тем определить качество меда на глаз достаточно сложно, и все же попробовать себя в роли доморощенного химика-эксперта можно.
– Если мед взять ложкой и быстро вращать, то зрелый мед с нормальной влажностью навертывается на ложку и не стекает с нее, а незрелый (с повышенным содержанием воды) стекает, как бы быстро мы ни вращали ложку, – подсказывает специалист. – А вот отыскать в сладком лакомстве крахмал в домашних условиях уже сложнее. Нужно взять 30-40 граммов меда и поставить на водяную баню при 40-45 градусах. Затем прокрутив в центрифуге при 3000 оборотов в минуту, капнуть йод: если осадок посинел, значит, пасечник подмешал крахмал.
Кроме того, специалист обращает внимание, что фальсифицированный мед не столь ароматен, как натуральный. Для определения аромата в стеклянный стаканчик помещают 30-40 г меда, закрывают плотно крышкой и на 10 мин ставят на водяную баню (45-50 градусов). Затем крышку снимают и сразу же определяют запах меда. При определении вкуса мед нагревают до 30-36 градусов. Для натуральных медов характерно раздражающее действие на слизистую оболочку полости рта и глотки различной интенсивности полифенольных соединений меда. Это послевкусие может усиливаться уже после проглатывания меда. В случае фальсификации, в зависимости от количества добавленной сахарозы, послевкусие будет снижаться.
– Еще один важный критерий «правильного» меда – его кристаллизация. Натуральный качественный мед «засахаривается» через неделю после откачки, если этого не происходит – скорее всего продукт фальсифицирован, – продолжает Николай Романчеченко. – Исключением может служить лишь акациевый мед, который может простоять в жидком состоянии до Нового года. Жидкий мед, который круглогодично красуется на полках супермаркетов, прошел термическую обработку. Вреда он организму не несет, но и полезные свойства теряет, поскольку под воздействием высоких температур ферменты расщепляются.
Новый мед сегодня продается по 50 грн./кг. Чтобы янтарное лакомство долго сохранило свои вкусовые и лечебные качества, держать его нужно только керамической посуде.