В каждой стране свои колбасные традиции. Когда украинец слышит «домашняя колбаса», представляет село, канун праздника и заботливых хозяек, запекающих в печи мясные изделия. А вот горожане за «Домашней» или «Украинской» колбасой отправляются в магазин.

Но если хозяйки при приготовлении домашней колбасы используют свежее натуральное мясо, сдобренное солью, перцем, чесноком и «упакованное» в натуральную оболочку, то производители нередко фаршируют свой продукт соей, каррагинаном, усилителем вкуса глутаматом натрия и даже ароматизатором мяса. Все чаще мелькает в составе мясных изделий и мальтодекстрин.

– Мальтодекстрин – это углевод, который получают из кукурузного или картофельного крахмала, – объяснили в Центре независимых потребительских экспертиз «Тест». – Само по себе вещество безвредное – белый порошок, сладковатый на вкус. Вот только что оно делает в жареной свиной колбасе? Есть подозрение, что им частично заменяют жир, одновременно улучшая при этом консистенцию продукта. В целом, в пищевой промышленности мальтодекстрин применяется в качестве усилителя вкуса, загустителя или наполнителя, подсластителя, а также в качестве заменителя жира в майонезе, мороженом, колбасах и мясных изделиях, других продуктах.

Специалисты «Теста» отмечают, что на Украинскую и другие жареные колбасы действует ДСТУ 4433:2005. При этом жареными называют колбасы, которые в процессе изготовления после ошпаривания паром или горячей водой подвергались жарке. Такая Украинская колбаса состоит из полужирной свинины с добавлением соли, сахара, перца и чеснока. Ее производят без предварительного посола сырья.

– Для начала свинину измельчают до кусочков 14-20 мм, а затем смешивают с солью, сахаром, специями. Оболочку (часто натуральную) наполняют фаршем не очень плотно, свертывают в виде спирали из 2-4 витков и перевязывают крестоообразно шпагатом, – рассказывают специалисты. – Подготовленные таким образом батоны выкладывают на противни и жарят при 2000ºС сначала 30 минут на одной стороне, затем переворачивают, сливают жир и жарят еще 30 минут. Иногда перед жаркой батоны ошпаривают (паром или водой), это придает изделиям товарный вид. После температурной обработки колбасу медленно охлаждают.

Между тем, в наши дни можно встретить Домашнюю колбасу, например, из курятины. Встречаются и особо уникальные экземпляры, где на первом месте в составе указан гидролизат свиной шкурки.

– «Правильная» Украинская жареная колбаса на разрезе должна представлять равномерно перемешанный фарш, состоящий из кусочков полужирной свинины размером от 14 до 20мм. – подсказявают эксперты «Теста». – Цвет колбасы – от светло-серого до бледно-розового, без серых пятен и пустот. Консистенция должна быть упругая. Запах и вкус должны быть характерными для продукта, приятными, с ароматом пряностей и жарения, чеснока, без посторонних оттенков.