Ежи Гофман родился 15 марта 1932 года в Кракове (Польша), в семье врача. В 1940 году он был вывезен в Сибирь и вернулся в Польшу только после Второй Мировой войны. В 1955 году Ежи Гофман окончил в Москве ВГИК.

Как режиссер-постановщик он дебютировал в 1955 году, поставив документальный фильм «Осторожно: хулиганы!», получивший приз польской кинокритики. В 1954-1966 годах он работал на Студии документальных фильмов в Варшаве, где в сотрудничестве с Ежи Скужевским снял 27 документально-публицистических фильмов, в том числе – «Дети обвиняют» (1956), «Сувенир из Кальварии» (1958), «Путь» (1959), «Типы на сегодня» (1959), «Два лика бога» (1960), «Родина или смерть» (1962), отмеченные многочисленными международными премиями на кинофестивалях в Брюсселе, Оберхаузене, Венеции, Мюнхене, Москве и Кракове.

Дебютом творческого союза Гофман и Скужевский в игровом кинематографе стала сатирическая комедия «Гангстеры и филантропы» (1962), удостоенная Государственной премии Польши. Затем режиссер приступил к масштабной экранизации исторического романа Генрика Сенкевича «Пан Володыевский». Фильм вышел на экраны в 1969 году и стал культурным событием национального уровня. В 1974 году Ежи Гофман осуществил постановку второго романа Сенкевича – «Потоп», фильм также был высоко оценен зрителями и специалистами кино, а также был выдвинут на премию «Оскар». Среди других работ режиссера – «Прокаженная» (1976), «До последней капли крови» (1978), «Знахарь» (1981), «По воле твоей» (1983). Завершением грандиозного исторического полотна по классической трилогии Г. Сенкевича стала картина «Огнем и мечом», поставленная Ежи Гофманом в 1999 году.