Новый год приближается семимильными шагами. И любители еды уже с азартом глубоко роются в интернете в поисках праздничных рецептов, составляя список продуктов и прикидывая, в какую сумму обойдется застолье.

Тем, кто все-таки решил не изменять традиционному новогоднему деликатесу – красной икре, к ее выбору стоит подойти во всеоружии. 

Как рассказали в Центре независимых потребительских экспертиз «Тест», рынок красной икры претерпел некоторые изменения и практически полностью заполнился продукцией местной фасовки. Поскольку лосось в Украине не водится, красную икру сюда завозят либо в охлажденном виде, и здесь фасуют в банки, или же производят в Украине из мороженных икорных ястыков.

– Качество икры во многом зависит от температурных условий хранения и транспортировки, – отмечают специалисты. –  Правильная температура для хранения и транспортировки охлажденного продукта — от -2°С до -6°С. Переморозишь – и получишь уже не плотные икринки, а некую жижицу, только запахом напоминающую лососевую икру, а при более высокой температуре продукт очень быстро испортится.

Икра высшего сорта – обман!

Эксперты протестировали десять марок икры лососевой зернистой: «АСС», «Икра по правилам», «Камчадал», «Класичний посол», «Перлина Аляски», «Рублевская», «Сахалинка», «Сахалинская», «Шаланда», Ikura sun.

– В этот раз производители порадовали разнообразием видов рыбы, от которой взята икра, – рассказывают в «Тесте» – Самая популярная – горбуша, два производителя используют икру форели, также присутствует некая экзотика в виде икры чавычи и совсем уж загадочная смесь горбуши с неркой. Последняя нас несколько озадачила тем, что размеры икринок у этих видов икры очень уж отличаются друг от друга. Да и вкус, должно быть, тоже.

Маркировка и упаковка

Как объяснили эксперты, с сентября 2015 года в Украине отменено соблюдение норм ГОСТ, принятых до 1992 года (собственно говоря, и нынешних тоже, но они еще точно просуществуют какое-то время). Украина переходит на европейскую систему стандартизации, поэтому все большее значение начинает приобретать маркировка. Именно на упаковке производитель обязан задекларировать, что находится в баночке.

– Напоминаем потребителям: красной икры высшего сорта в официальных нормативах нет. Видели в России такие образцы, но это, что называется, «лапша на уши». Первый сорт – наивысший для красной икры, – отметили специалисты.

Существенные замечания по маркировке эксперты «Тест» уже второй год подряд адресуют производителю УВРК (Купянск) (ранее их икра называлась «Русский посол», теперь «Классический посол»): производитель не соизволил указать, из какой же рыбы взята икра. А это как раз и является показателем того, чего ожидать от вкуса и внешнего вида. Не порадовал экспертов и слишком мелкий трудночитаемый шрифт.

У «Перлини Аляски» с лицевой стороны написано, что это икра горбуши, но далее в маркировке есть расшифровка выдавленных букв, и там уже сказано, что это чавыча. Производитель «Сахалинки» также умолчал, из какой рыбы взята икра. А у икры «АСС» в составе пищевые добавки указаны без индексов Е.

Консерванты – в норме

В лаборатории у всех образцов красной икры проверили массу нетто. Полученные цифры сравнивали с заявленной на этикетке с учетом отклонения (указано на всех банках). Отклонение «в плюс», то есть  перевес в красной икре – случай очень редкий. В данном тесте небольшие перевесы оказались у икры «Шаланда», «Камчадал» и «Класичний посол». А вот с недовесами другая история. В четырех образцах – «Перлина Аляски», «Рублевская», «Сахалинка» и «АСС» – вес икры еле-еле уложился во все мыслимые погрешности и отклонения.

Далее в красной икре искали три консерванта: сорбиновую кислоту (Е200), бензойную кислоту (Е211) и уротропин (Е239). Здесь неприятностей не оказалось, заявленные консерванты присутствовали в допустимых количествах.

На вкус и цвет

Внешне икринки должны быть чистыми, целыми, однородными по цвету, без пленок. Допускается незначительное количество оболочек икринок-лопанца. Что касается консистенции, то наиболее привлекательна упругая икра, в которой икринки отделяются друг от друга. Чтобы предотвратить их слипание, в продукт добавляют растительное масло, например подсолнечное, иногда – немного глицерина. Запах и вкус должны быть приятными, присущими икре рыб, возможны слабые привкусы горчинки.

Если же говорить об особенностях икры разной рыбы, то под традиционное понимание потребителя «красная икра» подпадает икра кеты и горбуши: она по цвету, скорее, оранжевая, нежели красная, икринки крупные, привкус горчинки практически отсутствует. Цвет икры нерки – красный, ярко-красный. На вкус икра нерки отличается наличием естественной горчинки. Икра форели на фоне других выделяется более плотной оболочкой икринок.

Какой бутерброд с красной игрой без сливочного масла?

Как показывает практика, выбирать его тоже нужно внимательно – больше половины протестированного экспертами масла оказалось фальсификатом. Как не нарваться на подделку?

Специалисты Центра независимых потребительских экспертиз «Тест» проверили на достоверность 11 марок сливочного масла: «Варто», «Президент», «Ферма», «Гайсинское», «Яготинское», «Наш молочник», «Томакивка Гостинець», «Срибне», «Хит продукт», «Эней», «Ах, молоко». Лишь четыре из них оказались настоящим сливочным маслом –  «Ферма», «Наш молочник», «Яготинское» и «President», остальные – фальсификат, в них обнаружен растительный жир. 

Что может намекнуть потребителю о том, что масло ненастоящее?

Первая подсказка – консистенция. Дело в том, что молочный жир очень чувствителен к температуре, поэтому в морозилке масло очень твердое («замерзшее») и практически не режется. В холодильнике масло мягче и хорошо режется. Если же масло постоит при комнатной температуре, то станет мягким и его легко можно намазать на хлеб. В магазинах сливочное масло хранится в холодильниках или морозильных камерах – обращайте на это внимание. Настоящее масло из морозилки не должно быть мягким, а из холодильника – слишком мягким.

Еще одной подсказкой, правда, уже запоздалой (то есть после покупки), может быть вкус и запах. Масло должно иметь сливочные запах и вкус. Если же производитель припрятал в своей продукции заменитель низкого качества, то в ней могут появиться неприятные оттенки, а также выраженный жировой привкус вплоть до ощущения налета жира на небе. От настоящего сливочного масла таких ощущений не бывает.

Еще один немаловажный показатель качества – дата изготовления. На нее обязательно нужно обращать внимание, вот только не всегда ее удается разглядеть.

– Часть производителей наносят эту важную для потребителя информацию разборчиво, краской, за что им отдельная благодарность. Но большинство обозначают дату дырочками или тиснением, которые очень сложно разобрать, особенно если число, месяц и год прописаны без разделительных знаков, причем вместе с номером партии, – отмечают эксперты. 

Кроме того, в «Тесте» рекомендуют обращать внимание на градусники на полках, где лежит сливочное масло.

– На вертикальных стеллажах они обычно установлены сбоку, а на горизонтальных морозильниках ближе к краю, где расположена вентиляционная решетка, – подсказывают специалисты. –  Если температура не соответствует условиям (указано на этикетке) и сроку хранения масла, такой продукт лучше не покупать вообще.